グリセリン

アルコールが発酵するときにできる多価アルコール。

ワイングラスを回した時にグラスの内側にできる輪は

グリセリンによるものと言われています。

ワインの甘みやねっとりとした感じは

グリセリンも影響しており、貴腐ワインにはふつうのワインより

多くのグリセリンが含まれております。

その割合はぶどう果汁の発酵条件によって違います。

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