調合、ブレンド、混合の意。ワインの場合、混ぜるワインは
濁りがなく香味の良い物を選び互いに調和するかどうかを
サンプル瓶に入れ数日ねかせて混濁の有無を観察し
酸化の有無や風味を調べなければならない。
ブレンドの目的は消費者の嗜好に合うように香味を整え
成分、酒質とも均一な製品を作ることにあり
混和するワインの成分を予め分析し混和後のアルコール濃度
酸度が目標の値になるようワインを選択し混合する必要量を
決定するのもブレンダーの仕事である。
フランスでの原産地名称をうたうワインの調合は同じ
名称権を持つワイン同士でなければならない。
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