もとの意味は選択、精選物。西ドイツの上質ワインには
指定栽培地域の上級ワインとこれに称号がついたものとが
あるがその称号の一つがアウスレーゼである。
完熟した葡萄の房のみを精撰しこれを原料として
造ったワインをいう。
ドイツの上級ワインに使われる原料の糖度は
栽培地ごと品種ごとに最低限度が定められている。
例えばリースリング種の場合QBA用では比重（４℃の水の重さを１とした時の
同温、同容積の果汁の重さ。糖分が多くなるほど１の値より大きくなる）は１．０５７~
１．０６０の範囲であるがアウスレーゼではこの値が１．０８３~１．０９８と大きく
それだけ発行後に糖分を残した甘口高級デザートワインが出来上がる。