お酒に関するうんちくや雑学など
パリの南680キロボルドーへ流れるガロンヌ川の支流
タルン川の右岸の町。昔はガメ－種やシラー種で赤ワイン
を作っていたが次第に生産されなくなり現在ではモーザックブラン
やモーザックローズなどの品種を使ったAOCの白ワイン
が作られている。果実香に富んだ軽い辛口ないし中辛口の白ワイン
やワイン１リットルあたり７０ｇの糖分を含んだガイヤックドゥーもある
シャンパーニュ地方と異なり補糖せずそのかわりぶどう果汁をろ過したり
遠心分離して酵母の数を減らしゆっくり発酵させる。はじめ比重１．１０くらいの
果汁を１０月よりクリスマスないし２月頃までゆっくり発酵させ比重１．０２くらい
になったところでろ過し瓶に詰めて後発酵させる後発酵中１日何度でも
瓶を180度回し澱を口元まで移動させていく。最後にこれを手早く抜いて
打栓するこの製造方法はこの地方で自然発生的に生まれたもので
ガイヤック方式といわれる。これを機械化し瓶に詰めて後発酵したものを
ー３℃に冷却し窒素ガス、ボンベにつないだ冷却ろ過機で新しい瓶に詰め替える
方法もある。
ルヴァンダルマーニュ、ジャーマンワイン。ドイツのワイン
ドイツでぶどう栽培が始められたのは２世紀初頭の古代ローマ時代からで
ある。ローマ人は南方系の品種を持ってきて赤ワインを作っていた。
しかし北緯５０度以南のドイツ西南部のワイン地帯とはいえ、厳しい
冬と日照時間不足は赤ワイン用原料葡萄に適さずアールや
ヴュルテンブルクなどに限られた地域を除き白ワインの生産が
主流を占めている。とくにリースリング種で造った白ワインは有名
ぶどう畑はライン、モーゼル、マイン、ネッカーの諸川の渓谷沿いに広がりそこに
上級ワインのための指定栽培地域であるアール、ヘシッシェ・ベルクシュトラーセ
、ミッテルライン、ナーエ、ラインガウ、ラインヘッセン、ラインファルツ
モーゼルザール・ルーヴァー、フランケン、ヴュルテンベルク、ヴァーデンなどがあり約９万Ha
の畑でぶどう栽培をしている。
単一の畑ごとにできるワインの香味は微妙に異なるものであるが
傾向の似たもの同士が集まって集合畑を作りそれが村落共同体単位地区に
統合され１１の指定栽培地域を形成している。ドイツのQBA、QMPのラベルには
ワインの各付け、称号、醸造年度、瓶詰め場所、政府検定番号、栽培地域名、畑名
が明示されている。
なかなか難しい名前ですが
バナナのリキュールです。フルーツカクテルなお話。。。。
フルーツを超える濃厚な味わいで、フレッシュなバナナをオードヴィな浸漬して、たっぷりと時間をかけて熟成しています。
バナナリキュールには
イエロータイプの完熟
グリーンタイプの新鮮
味わいの違う2つに分けることができます。
ひとつは伝統的な製造方法によるイエローカラーのもの
熟したバナナの濃厚な風味を生かしたもので、甘味も強く奥深い味わいがします。
もう一つは、バナナのフレッシュさに重きをおいたもので、アルコール度数や甘味は控えめ。
柑橘類やハーブをプラスしたさわやかな香りで、グリーンもしくはエメラルドカラーを持っています。
カクテルとの相性は
飲み物というよりは食べるという感覚、デザートに近いカクテルを作るのに持って来い。
バナナの濃厚な味は、他の材料とシェークすることでコクが増し、舌触りもシルキーでとても上品なカクテルになります。
そこに生クリームが加わると更にリッチな味わいが生まれます。
食事わ締めくくるにふさわしい、大人のデザート。
いつもと違うデザート感覚で頼んでみるのも楽しいかもしれませんな。
モテることまちがいなしです（笑）
もとの意味は選択、精選物。西ドイツの上質ワインには
指定栽培地域の上級ワインとこれに称号がついたものとが
あるがその称号の一つがアウスレーゼである。
完熟した葡萄の房のみを精撰しこれを原料として
造ったワインをいう。
ドイツの上級ワインに使われる原料の糖度は
栽培地ごと品種ごとに最低限度が定められている。
例えばリースリング種の場合QBA用では比重（４℃の水の重さを１とした時の
同温、同容積の果汁の重さ。糖分が多くなるほど１の値より大きくなる）は１．０５７~
１．０６０の範囲であるがアウスレーゼではこの値が１．０８３~１．０９８と大きく
それだけ発行後に糖分を残した甘口高級デザートワインが出来上がる。
モーゼル川はライン川最大の支流。
全長５４５km、その源をフランスのヴォージュ山地に発し、パリ盆地東縁部のローレヌ地方を北に流れ、フランスではラモゼルと呼ばれている。
コブレンツの街でライン川と合流するが、ドイツ領モーゼル下流域、およびその２つの支流であるザール川、ルーヴァー川流域のどいつの上級ワイン及び高品質各つけワインの指定栽培地域で生まれたワインをモーゼル・ザール・ルーヴァーという。
川岸南側急斜面の片岩質、小石混じりの土壌に栽培されたリースリング種やエルプリング種から、繊細でフルーティな、酸味のある白ワインが生まれる。
アルコール濃度はやや低く９％程度。
アルコール濃度。正確にはドゥグレアルコリックのこと
１５℃におけるアルコールの容量%すなわちワイン１００ｍｌ中に含まれる
アルコールのｍｌ数を示す。ワインのアルコール濃度を測るにはまず１００ｍｌを
正確に量りとりこれを蒸留して留液を約８０ｍｌ取って水で正確に
１００mlとしシリンダーに入れ１５℃でアルコール計という浮秤を浮かし水平線で
釣り合ったアルコール計の示度を読んでアルコール濃度とする
フランスの原産地統制名称法 AOC法 では原産地ごとに
ワインの最低アルコール濃度が定められているのでAOCワインのラベルには
アルコール濃度の表示はない。しかしドイツのQBAワインや
スペインの原産地統制名称ワインにはOO%とかアルコールOO%BYボリュームとか
容量で表した%が表示されている。ただし輸入ワインの場合輸入業者が
瓶の裏側に胴張りで表示している実際には９度のものでも
１４度未満となっている。これは日本の酒税法でアルコールなどを
加えた果実酒のアルコール分が最高１４度と定められているためで
そのワインのアルコール濃度を正確に示しているものではない。
切子ガラスの水差し。食卓でワインを供するための透明な
ガラス製デカンターをカラフという。安価な普段飲むワインはアンカラフ
簡単に言うとカラフで供する。パリの大通りにはたいていセルフ
サービスの食堂がありお盆に値段と食欲とを勘案しながら料理を
選びつつ飲み物のコーナーまで来るとカラフに白や赤のワインが
詰められ並んでいる。これにはホワイトカラー族の多い都会では
２５０mlのワインが入っている。その量は健康を損なわないため
（アルコール依存症にならないため）１回の食事で許されるワイン量に
あたる。ただし肉体労働者は体からのアルコール排出速度が
早く500ｍｌまでは大丈夫ということで田舎の食堂では
カラフの容量は２倍の５００ｍｌになる。
食堂側では一定量測って入れているがカラフによっては
上部空間にばらつきがありその空間が少ないカラフから
売れていくのは消費者心理なのでしょう。
ワイン、ブランデー、シャンパン、ウイスキー、焼酎、などのお酒を
買い取りいたしております。
出張買取も神奈川、東京都、無料で買取に伺います。
宅配買取にも力を入れてますのでぜひご利用ください
℡0467-81-5326
原産地統制名称法によって特定された地域でつくられた
イタリア産発泡性ワイン。ピエモンテ州のアスティ群
クーオネ群、アレッサンドリア群の特定地域で栽培されたモスカートビアンコ種
のブドウだけで造った発泡性ワイン及びモスカートナチュラレダスティの内
天然醸造法で作られた発泡性ワインで３群内で醸造瓶詰めされた物を
モスカートダスティスプマンテあるいはアスティスプマンテと呼ぶ
ただし原産地統制名称成立以前少なくとも１０年以上前に
発泡酒を作っていたトリノやミラノに本社のあるメーカーは
農林省の許可を得てスプマンティザードフォーリーゾーナ
と表示すればアスティスプマンテとして
販売できる。イタリアの天然発泡性ワインとして、ほかに
ヴェネト州のトレヴィーゾ群のヴァルドッビアーデネ村やコネリャーノ村
などの指定畑で栽培されたプロセッコ種に10%まで
ヴェルディーゾ種を混用して造ったプロセッコディコネリャーノや
プロセッコディヴァルドッビアーデネもある。
ボルドーの東87ｋｍドルドーニュ川の左岸の緩やかな丘陵の
斜面に広がるAOCの天然甘口白ワイン
ヴァン・ブラン・リコルー・ナテュレルの産地
栽培されている葡萄の内、その３分の１がミュスカデル種である。
葡萄は９月初旬には成熟し、収穫することもできるがこれを早くても
１０月１０日遅いものは１２月初旬まで、太陽、風、霜にさらして顆粒の水分
を蒸発させ、あるいは貴腐の起こるのを待って収穫するので
最低アルコール濃度１３%の甘みを残した黄金色のワインができる。詩人の
アルマン・ゴーはこの甘口ワインをオザンナドトパーズすなわちトパーズの
賛美歌と讃えている。モンバジャックのモンは山であるがバジャックに
ついてはガロローマ時代のこの地の領主バジリアクスの名前をとったとする
説と素晴らしいという説とがある。１０８０年頃隣のベルジュラックに修道院が
建てられると同時にモンバジャックに分会堂が作られ初めての
葡萄が栽培された。AOCモンバジャックとうたえる畑はモンバジャック、ポムポール
ルーフィニャック、コロムビエの４村とサンローランデヴィーニュ村の一部にわたっている。
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オレンジリキュールには、ホワイトとオレンジのリキュールの他にも、カラーキュラソーと呼ばれる着色された製品が各社から販売されている。
カラーキュラソーには、ブルー、レッド、グリーンがあり、普通はホワイト・キュラソーに色素を加えて造られる。
主にカクテルで使用されているが、一番人気はやはりブルー。
他のものでは代用できない宝石のような鮮やかな色がカクテルフリークたちの想像意欲を刺激する。
楽しみ方は、彩りが鮮やかなこのリキュールたちは、ホワイト・キュラソーに色素成分を加えて作るため色素成分の分だけ苦い味わいになるものが多い。
カクテルを作るときには、それぞれのリキュールの苦味などを考慮して配分量を決めるのがポイントである。
色だけでなく、香りも味も華やかなオリジナルカクテルを追求するのも、大きな楽しみかなと思います。