お酒に関するうんちくや雑学など
アルコール濃度。正確にはドゥグレアルコリックのこと
１５℃におけるアルコールの容量%すなわちワイン１００ｍｌ中に含まれる
アルコールのｍｌ数を示す。ワインのアルコール濃度を測るにはまず１００ｍｌを
正確に量りとりこれを蒸留して留液を約８０ｍｌ取って水で正確に
１００mlとしシリンダーに入れ１５℃でアルコール計という浮秤を浮かし水平線で
釣り合ったアルコール計の示度を読んでアルコール濃度とする
フランスの原産地統制名称法 AOC法 では原産地ごとに
ワインの最低アルコール濃度が定められているのでAOCワインのラベルには
アルコール濃度の表示はない。しかしドイツのQBAワインや
スペインの原産地統制名称ワインにはOO%とかアルコールOO%BYボリュームとか
容量で表した%が表示されている。ただし輸入ワインの場合輸入業者が
瓶の裏側に胴張りで表示している実際には９度のものでも
１４度未満となっている。これは日本の酒税法でアルコールなどを
加えた果実酒のアルコール分が最高１４度と定められているためで
そのワインのアルコール濃度を正確に示しているものではない。
切子ガラスの水差し。食卓でワインを供するための透明な
ガラス製デカンターをカラフという。安価な普段飲むワインはアンカラフ
簡単に言うとカラフで供する。パリの大通りにはたいていセルフ
サービスの食堂がありお盆に値段と食欲とを勘案しながら料理を
選びつつ飲み物のコーナーまで来るとカラフに白や赤のワインが
詰められ並んでいる。これにはホワイトカラー族の多い都会では
２５０mlのワインが入っている。その量は健康を損なわないため
（アルコール依存症にならないため）１回の食事で許されるワイン量に
あたる。ただし肉体労働者は体からのアルコール排出速度が
早く500ｍｌまでは大丈夫ということで田舎の食堂では
カラフの容量は２倍の５００ｍｌになる。
食堂側では一定量測って入れているがカラフによっては
上部空間にばらつきがありその空間が少ないカラフから
売れていくのは消費者心理なのでしょう。
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原産地統制名称法によって特定された地域でつくられた
イタリア産発泡性ワイン。ピエモンテ州のアスティ群
クーオネ群、アレッサンドリア群の特定地域で栽培されたモスカートビアンコ種
のブドウだけで造った発泡性ワイン及びモスカートナチュラレダスティの内
天然醸造法で作られた発泡性ワインで３群内で醸造瓶詰めされた物を
モスカートダスティスプマンテあるいはアスティスプマンテと呼ぶ
ただし原産地統制名称成立以前少なくとも１０年以上前に
発泡酒を作っていたトリノやミラノに本社のあるメーカーは
農林省の許可を得てスプマンティザードフォーリーゾーナ
と表示すればアスティスプマンテとして
販売できる。イタリアの天然発泡性ワインとして、ほかに
ヴェネト州のトレヴィーゾ群のヴァルドッビアーデネ村やコネリャーノ村
などの指定畑で栽培されたプロセッコ種に10%まで
ヴェルディーゾ種を混用して造ったプロセッコディコネリャーノや
プロセッコディヴァルドッビアーデネもある。
ボルドーの東87ｋｍドルドーニュ川の左岸の緩やかな丘陵の
斜面に広がるAOCの天然甘口白ワイン
ヴァン・ブラン・リコルー・ナテュレルの産地
栽培されている葡萄の内、その３分の１がミュスカデル種である。
葡萄は９月初旬には成熟し、収穫することもできるがこれを早くても
１０月１０日遅いものは１２月初旬まで、太陽、風、霜にさらして顆粒の水分
を蒸発させ、あるいは貴腐の起こるのを待って収穫するので
最低アルコール濃度１３%の甘みを残した黄金色のワインができる。詩人の
アルマン・ゴーはこの甘口ワインをオザンナドトパーズすなわちトパーズの
賛美歌と讃えている。モンバジャックのモンは山であるがバジャックに
ついてはガロローマ時代のこの地の領主バジリアクスの名前をとったとする
説と素晴らしいという説とがある。１０８０年頃隣のベルジュラックに修道院が
建てられると同時にモンバジャックに分会堂が作られ初めての
葡萄が栽培された。AOCモンバジャックとうたえる畑はモンバジャック、ポムポール
ルーフィニャック、コロムビエの４村とサンローランデヴィーニュ村の一部にわたっている。
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フランスの山地マッシフサントラル南部に源を発し
パリの盆地バッサンパリジャンで方向を西に転じ大西洋にそそぐ
ロワール川 全長1020Kmフランス第一の大河
プイイ・シュル・ロワール村とサンセール村の辛口白
それから川を下ってロワールの中心トゥール市近郊のヴーヴレ
のやや甘口の白ヴェンヌ川との合流点を超えた左岸ソーミュールの
赤・白ワインと天然発泡性ワインそして対岸ブルゴイユの赤と
アンジューの赤にロゼ色々なワインが楽しめる。
最後にロワール川下流域左岸とセーブル川左岸のセーヴルエメーヌ
地区とロワール川沿いのコトードラロワール地区
そして河口も近いナント周辺には香りの豊かなミュスカデの白がある。
紀元573ー５９５年トゥールの司祭で歴史家であったグレゴワール
によると４世紀の頃この地に僧院をおいたサンマルタンとその後継者たちは
ブドウ畑の開墾を推進しワインを造りそれを蓄えて礼拝の儀式で
病人を楽にし老人を力づけるために用いたという
現在でもトゥール付近に民話が残っており
サンマルタンの僧院のロバがブドウ畑で葡萄の枝や若芽を
食べ荒らしてしまった。僧たちは落胆したが、翌年荒らされた木ほど
立派な房を実らせた。それ以来この地では良いワインができるようになったと
言われている。
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ボルドー地方、メドック地方、マルゴー村の第一級シャトー
１２世紀には豪族アルブレ家の所有でラモットと呼ばれていた。
その後モンフェランやデュルフォールの領主たちに引き継がれ
１４世紀のはじめにはイギリス国王エドワード３世の住居ともなり
旧ギュイエンヌ地方の強固な要塞の１つともなった。１８世紀半ばには
シャトー・マルゴーはボルドー軍司令官ドフュメルの所有となり
彼の手により畑には選びぬかれた最高品種の葡萄が栽培され
今日の名声の基礎が築かれた。１８０２年これを購入したドゥワ公爵は
ゴディック様式の昔の領主の邸宅を壊し、今のシャトーを建てた
１８３５年にはアギュワド公爵１８７９年にはピエヴィル伯爵とシャトー主は
替り２０世紀に入りシャトーとそれを取り巻く２５０haの土地は不動産管理組合の
手に委ねられ１９７４年ギリシャ系フランス人のメンツェロプロス家の所有と
なった。
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ボルドー地方の村名。ガロンヌ川をボルドーから
遡った左岸のソーテルヌを中心とした地区をソーテルネ
といい、AOCの地区名称うたう白ワインを生産し特に
貴腐による天然甘口白ワインが有名です
古い記録によると1906年明治３９年に伊集院海軍大将が
幕僚とともにこの地を訪れています
この地区はソーテルヌ村、バルザック村、ボンム村、プレイニャック村
及びファルグ村からなり、AOCに規格に合格したワインは
どの村でもソーテルヌという地区名称をうたうことが
できる。ただしバルザックワインだけはソーテルヌにはない
火打石の風味がある特異性からバルザックという自治体
名称で販売することもできる。
原料葡萄は貴腐になりやすいセミヨン種を主体として
ソーヴィニヨン、ミュスカデルを混用する
よく熟した葡萄の糖度は貴腐によってさらに濃縮され
糖度３０%に近い果汁が得られる。
これをゆっくり発酵させると最低アルコール濃度１３%糖度５%
程度の甘酸っぱい黄色いワインが出来上がる。
貴腐ワインにはグリセリンが２%近くも含まれているのが特徴です。
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ブルゴーニュ地方、コート・ド・ニュイ地区の村名。
むかし、ジュヴレであったものが、そこの特級ワインを生産する畑シャンベルタンの名をとって村名としたもので、ブルゴーニュではそのような例が多く見られる。
7世紀頃、アマルゲール公がベーズの修道院にブドウ畑を寄進して以来、クロドベーズと呼べれるようになった。
その後ベルタンという農夫がベーズのしゅうどういんのワインの素晴らしさに惹かれ、その畑の隣に修道院のものと同品種の葡萄を植え、同じ方法で栽培した。
ベルタンの畑は、シャンドベルタンと言われてきたがいつしかシャンベルタンと言われるようになった。
A.O.Cでいうジュブレ・シャンベルタンはコミューンの名称で、その上のクラスといてその自治体に属する畑の名を追記した名称がある。
シャンベルタンとうたうものはシャンベルタンとベーズとの２つの畑からとれたワインに限られる。
なお、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズはシャンベルタンとうたうことができるが、シャンベルタンはシャンベルタン・クロ・ドベーズとうたうことはできない。