ボルドー地方の村名。ガロンヌ川をボルドーから
遡った左岸のソーテルヌを中心とした地区をソーテルネ
といい、AOCの地区名称うたう白ワインを生産し特に
貴腐による天然甘口白ワインが有名です
古い記録によると1906年明治３９年に伊集院海軍大将が
幕僚とともにこの地を訪れています
この地区はソーテルヌ村、バルザック村、ボンム村、プレイニャック村
及びファルグ村からなり、AOCに規格に合格したワインは
どの村でもソーテルヌという地区名称をうたうことが
できる。ただしバルザックワインだけはソーテルヌにはない
火打石の風味がある特異性からバルザックという自治体
名称で販売することもできる。
原料葡萄は貴腐になりやすいセミヨン種を主体として
ソーヴィニヨン、ミュスカデルを混用する
よく熟した葡萄の糖度は貴腐によってさらに濃縮され
糖度３０%に近い果汁が得られる。
これをゆっくり発酵させると最低アルコール濃度１３%糖度５%
程度の甘酸っぱい黄色いワインが出来上がる。
貴腐ワインにはグリセリンが２%近くも含まれているのが特徴です。
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