月: 2012年9月

ボルドーの東87ｋｍドルドーニュ川の左岸の緩やかな丘陵の

斜面に広がるAOCの天然甘口白ワイン

ヴァン・ブラン・リコルー・ナテュレルの産地

栽培されている葡萄の内、その３分の１がミュスカデル種である。

葡萄は９月初旬には成熟し、収穫することもできるがこれを早くても

１０月１０日遅いものは１２月初旬まで、太陽、風、霜にさらして顆粒の水分

を蒸発させ、あるいは貴腐の起こるのを待って収穫するので

最低アルコール濃度１３%の甘みを残した黄金色のワインができる。詩人の

アルマン・ゴーはこの甘口ワインをオザンナドトパーズすなわちトパーズの

賛美歌と讃えている。モンバジャックのモンは山であるがバジャックに

ついてはガロローマ時代のこの地の領主バジリアクスの名前をとったとする

説と素晴らしいという説とがある。１０８０年頃隣のベルジュラックに修道院が

建てられると同時にモンバジャックに分会堂が作られ初めての

葡萄が栽培された。AOCモンバジャックとうたえる畑はモンバジャック、ポムポール

ルーフィニャック、コロムビエの４村とサンローランデヴィーニュ村の一部にわたっている。

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オレンジリキュールには、ホワイトとオレンジのリキュールの他にも、カラーキュラソーと呼ばれる着色された製品が各社から販売されている。

カラーキュラソーには、ブルー、レッド、グリーンがあり、普通はホワイト・キュラソーに色素を加えて造られる。

主にカクテルで使用されているが、一番人気はやはりブルー。

他のものでは代用できない宝石のような鮮やかな色がカクテルフリークたちの想像意欲を刺激する。

楽しみ方は、彩りが鮮やかなこのリキュールたちは、ホワイト・キュラソーに色素成分を加えて作るため色素成分の分だけ苦い味わいになるものが多い。

カクテルを作るときには、それぞれのリキュールの苦味などを考慮して配分量を決めるのがポイントである。

色だけでなく、香りも味も華やかなオリジナルカクテルを追求するのも、大きな楽しみかなと思います。

フランスの山地マッシフサントラル南部に源を発し

パリの盆地バッサンパリジャンで方向を西に転じ大西洋にそそぐ

ロワール川　全長1020Kmフランス第一の大河

プイイ・シュル・ロワール村とサンセール村の辛口白

それから川を下ってロワールの中心トゥール市近郊のヴーヴレ

のやや甘口の白ヴェンヌ川との合流点を超えた左岸ソーミュールの

赤・白ワインと天然発泡性ワインそして対岸ブルゴイユの赤と

アンジューの赤にロゼ色々なワインが楽しめる。

最後にロワール川下流域左岸とセーブル川左岸のセーヴルエメーヌ

地区とロワール川沿いのコトードラロワール地区

そして河口も近いナント周辺には香りの豊かなミュスカデの白がある。

紀元573ー５９５年トゥールの司祭で歴史家であったグレゴワール

によると４世紀の頃この地に僧院をおいたサンマルタンとその後継者たちは

ブドウ畑の開墾を推進しワインを造りそれを蓄えて礼拝の儀式で

病人を楽にし老人を力づけるために用いたという

現在でもトゥール付近に民話が残っており

サンマルタンの僧院のロバがブドウ畑で葡萄の枝や若芽を

食べ荒らしてしまった。僧たちは落胆したが、翌年荒らされた木ほど

立派な房を実らせた。それ以来この地では良いワインができるようになったと

言われている。

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ボルドー地方、メドック地方、マルゴー村の第一級シャトー

１２世紀には豪族アルブレ家の所有でラモットと呼ばれていた。

その後モンフェランやデュルフォールの領主たちに引き継がれ

１４世紀のはじめにはイギリス国王エドワード３世の住居ともなり

旧ギュイエンヌ地方の強固な要塞の１つともなった。１８世紀半ばには

シャトー・マルゴーはボルドー軍司令官ドフュメルの所有となり

彼の手により畑には選びぬかれた最高品種の葡萄が栽培され

今日の名声の基礎が築かれた。１８０２年これを購入したドゥワ公爵は

ゴディック様式の昔の領主の邸宅を壊し、今のシャトーを建てた

１８３５年にはアギュワド公爵１８７９年にはピエヴィル伯爵とシャトー主は

替り２０世紀に入りシャトーとそれを取り巻く２５０haの土地は不動産管理組合の

手に委ねられ１９７４年ギリシャ系フランス人のメンツェロプロス家の所有と

なった。

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ボルドー地方の村名。ガロンヌ川をボルドーから

遡った左岸のソーテルヌを中心とした地区をソーテルネ

といい、AOCの地区名称うたう白ワインを生産し特に

貴腐による天然甘口白ワインが有名です

古い記録によると1906年明治３９年に伊集院海軍大将が

幕僚とともにこの地を訪れています

この地区はソーテルヌ村、バルザック村、ボンム村、プレイニャック村

及びファルグ村からなり、AOCに規格に合格したワインは

どの村でもソーテルヌという地区名称をうたうことが

できる。ただしバルザックワインだけはソーテルヌにはない

火打石の風味がある特異性からバルザックという自治体

名称で販売することもできる。

原料葡萄は貴腐になりやすいセミヨン種を主体として

ソーヴィニヨン、ミュスカデルを混用する

よく熟した葡萄の糖度は貴腐によってさらに濃縮され

糖度３０%に近い果汁が得られる。

これをゆっくり発酵させると最低アルコール濃度１３%糖度５%

程度の甘酸っぱい黄色いワインが出来上がる。

貴腐ワインにはグリセリンが２%近くも含まれているのが特徴です。

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名前の由来はドイツ語のニガヨモギ。

１６世紀にラインワインにニガヨモギの花を加えて香りをつけ

ヴェルムートワインといったのがはじめとされる。

白ワインをベースとして、白のぶどう果汁、砂糖、

アルコールにニガヨモギを含む数十種類の薬草アルコール抽出液

を調合してアルコール度数17~20%にしたお酒

１ｌに含まれる砂糖の量は辛口secで３５－５０ｇ

甘口douxで１２０－１４０ｇ

イタリアのものは甘口が多く

フランスのものは辛口が特徴

イタリアではトリノ、フランスでは南フランスセート

中東部サヴォワ　シャンベリー、ドイツではハンブルグ

が産地として有名です。

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ワインの貯蔵所。瓶詰めされたワインも出荷まで

ここで管理される。セリエとも呼ばれる。ワインを貯蔵する場所としては

日光が当たらず、気温が激しく変わらない、異臭のない所が良い

カーヴは温度が大切で初めて冬をこす若いワインは

１８℃のカーヴ年をとったワインは１０－１２℃のカーヴに

ねかすのが良いとされている。

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