シャンパンをシャンパンたらしめている特徴の一つに「泡」があります。
シャンパン造りの過程で、発酵促進のためリキュール・ド・ティラージュ
(ワインに蔗糖と酵母を混ぜ合わせた液体)を添加しますが、
それによってアルコールと炭酸ガスが生まれ、その炭酸ガスがワインに溶けると泡になります。
シャンパンの泡が、他の発泡性ワインと比べても繊細で美しい理由は、
低温に保たれた地下化カーヴで、ゆっくり時間をかけて熟成させるところにあります。
グラスの底から細かい泡が生まれては果てしなく舞い上がる様は、
間接照明やキャンドルの柔らかい灯りで見ると、より一層引き立ちます。
また、立ち昇った泡がグラスの縁に作る輪を、「真珠のコリエ（首飾り）」と
ロマンティックな名前で呼んだりします。