ロワール

フランスの山地マッシフサントラル南部に源を発し

パリの盆地バッサンパリジャンで方向を西に転じ大西洋にそそぐ

ロワール川　全長1020Kmフランス第一の大河

プイイ・シュル・ロワール村とサンセール村の辛口白

それから川を下ってロワールの中心トゥール市近郊のヴーヴレ

のやや甘口の白ヴェンヌ川との合流点を超えた左岸ソーミュールの

赤・白ワインと天然発泡性ワインそして対岸ブルゴイユの赤と

アンジューの赤にロゼ色々なワインが楽しめる。

最後にロワール川下流域左岸とセーブル川左岸のセーヴルエメーヌ

地区とロワール川沿いのコトードラロワール地区

そして河口も近いナント周辺には香りの豊かなミュスカデの白がある。

紀元573ー５９５年トゥールの司祭で歴史家であったグレゴワール

によると４世紀の頃この地に僧院をおいたサンマルタンとその後継者たちは

ブドウ畑の開墾を推進しワインを造りそれを蓄えて礼拝の儀式で

病人を楽にし老人を力づけるために用いたという

現在でもトゥール付近に民話が残っており

サンマルタンの僧院のロバがブドウ畑で葡萄の枝や若芽を

食べ荒らしてしまった。僧たちは落胆したが、翌年荒らされた木ほど

立派な房を実らせた。それ以来この地では良いワインができるようになったと

言われている。

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マルゴー

ボルドー地方、メドック地方、マルゴー村の第一級シャトー

１２世紀には豪族アルブレ家の所有でラモットと呼ばれていた。

その後モンフェランやデュルフォールの領主たちに引き継がれ

１４世紀のはじめにはイギリス国王エドワード３世の住居ともなり

旧ギュイエンヌ地方の強固な要塞の１つともなった。１８世紀半ばには

シャトー・マルゴーはボルドー軍司令官ドフュメルの所有となり

彼の手により畑には選びぬかれた最高品種の葡萄が栽培され

今日の名声の基礎が築かれた。１８０２年これを購入したドゥワ公爵は

ゴディック様式の昔の領主の邸宅を壊し、今のシャトーを建てた

１８３５年にはアギュワド公爵１８７９年にはピエヴィル伯爵とシャトー主は

替り２０世紀に入りシャトーとそれを取り巻く２５０haの土地は不動産管理組合の

手に委ねられ１９７４年ギリシャ系フランス人のメンツェロプロス家の所有と

なった。

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ソーテルヌ

ボルドー地方の村名。ガロンヌ川をボルドーから

遡った左岸のソーテルヌを中心とした地区をソーテルネ

といい、AOCの地区名称うたう白ワインを生産し特に

貴腐による天然甘口白ワインが有名です

古い記録によると1906年明治３９年に伊集院海軍大将が

幕僚とともにこの地を訪れています

この地区はソーテルヌ村、バルザック村、ボンム村、プレイニャック村

及びファルグ村からなり、AOCに規格に合格したワインは

どの村でもソーテルヌという地区名称をうたうことが

できる。ただしバルザックワインだけはソーテルヌにはない

火打石の風味がある特異性からバルザックという自治体

名称で販売することもできる。

原料葡萄は貴腐になりやすいセミヨン種を主体として

ソーヴィニヨン、ミュスカデルを混用する

よく熟した葡萄の糖度は貴腐によってさらに濃縮され

糖度３０%に近い果汁が得られる。

これをゆっくり発酵させると最低アルコール濃度１３%糖度５%

程度の甘酸っぱい黄色いワインが出来上がる。

貴腐ワインにはグリセリンが２%近くも含まれているのが特徴です。

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ブラントン

キャップがインパクトがあるお酒、一度見たら忘れられない。

重くコクのある刺激が舌をくすぐると、その後にキャラメルのようなほのかな甘さが漂ってくる。

いかにもバーボンらしい男っぽい味わい。

ケンタッキーダービー馬のキャップに、洒落たデザインのボトル。

一度見たら忘れられないこのバーボンは、エンシェント・エイジ社の蒸留所に55年間も勤め、ケンタッキーの長老と呼ばれる、ウイスキーづくりの名人となったアルバートブラントンにちなんでいる。

長老の名に恥じない、たいへんなこだわりを持って、ブラントンは世に出されている。

4年寝かされた原酒は、ブレンダーの舌でじっくり吟味され、よい樽だけを選んで、もっとも環境の良い熟成庫に運ばれ、ここで3−6年熟成されることではじめて、ブラントン用の原酒となる。

そしてひと樽ずつ、瓶詰めされるのだ。

これらの中で、さらに上出来の原酒が厳選され、芳醇なコクをもつブラントンゴールドになる。

ブラントンのラベルには、蔵出しの日付、樽番号が手書きで掲載されている。

文字だけのきわめてシンプルな帯状のラベルには、このバーボンの自信と誇りがあらわれているようである。

ヴェルモット

名前の由来はドイツ語のニガヨモギ。

１６世紀にラインワインにニガヨモギの花を加えて香りをつけ

ヴェルムートワインといったのがはじめとされる。

白ワインをベースとして、白のぶどう果汁、砂糖、

アルコールにニガヨモギを含む数十種類の薬草アルコール抽出液

を調合してアルコール度数17~20%にしたお酒

１ｌに含まれる砂糖の量は辛口secで３５－５０ｇ

甘口douxで１２０－１４０ｇ

イタリアのものは甘口が多く

フランスのものは辛口が特徴

イタリアではトリノ、フランスでは南フランスセート

中東部サヴォワ　シャンベリー、ドイツではハンブルグ

が産地として有名です。

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カーヴ

ワインの貯蔵所。瓶詰めされたワインも出荷まで

ここで管理される。セリエとも呼ばれる。ワインを貯蔵する場所としては

日光が当たらず、気温が激しく変わらない、異臭のない所が良い

カーヴは温度が大切で初めて冬をこす若いワインは

１８℃のカーヴ年をとったワインは１０－１２℃のカーヴに

ねかすのが良いとされている。

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ジュヴレシャンベルタン　Gevrey-Chambertin

ブルゴーニュ地方、コート・ド・ニュイ地区の村名。

むかし、ジュヴレであったものが、そこの特級ワインを生産する畑シャンベルタンの名をとって村名としたもので、ブルゴーニュではそのような例が多く見られる。

7世紀頃、アマルゲール公がベーズの修道院にブドウ畑を寄進して以来、クロドベーズと呼べれるようになった。

その後ベルタンという農夫がベーズのしゅうどういんのワインの素晴らしさに惹かれ、その畑の隣に修道院のものと同品種の葡萄を植え、同じ方法で栽培した。

ベルタンの畑は、シャンドベルタンと言われてきたがいつしかシャンベルタンと言われるようになった。

A.O.Cでいうジュブレ・シャンベルタンはコミューンの名称で、その上のクラスといてその自治体に属する畑の名を追記した名称がある。

シャンベルタンとうたうものはシャンベルタンとベーズとの２つの畑からとれたワインに限られる。

なお、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズはシャンベルタンとうたうことができるが、シャンベルタンはシャンベルタン・クロ・ドベーズとうたうことはできない。

ホック

ドイツ産白ワイン。ホックオブホックハイム

ホーホーハイム産ワインのこと

昔はホーホーハイマーから由来したホッカモアを使っていた。

１８４５年ビクトリア女王がドイツのラインガウのホーハイムを訪問された時

その地のワインを気に入りイギリス王室御用達ワインにしたことが名前の

由来になっています。

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クパージュ

調合、ブレンド、混合の意。ワインの場合、混ぜるワインは

濁りがなく香味の良い物を選び互いに調和するかどうかを

サンプル瓶に入れ数日ねかせて混濁の有無を観察し

酸化の有無や風味を調べなければならない。

ブレンドの目的は消費者の嗜好に合うように香味を整え

成分、酒質とも均一な製品を作ることにあり

混和するワインの成分を予め分析し混和後のアルコール濃度

酸度が目標の値になるようワインを選択し混合する必要量を

決定するのもブレンダーの仕事である。

フランスでの原産地名称をうたうワインの調合は同じ

名称権を持つワイン同士でなければならない。

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カンパーニア地方

州都にナポリを持つカンパーニア州は、古代ローマ人にカンパーニアフェリックスと呼ばれていた。

明るい太陽と海、人々が陽気な町ナポリは、今では日本でもポピュラーな食べ物になったピザが生まれたところです。

赤ワインのタウラージは南部のバローロと呼ばれる、熟成に適したワイン。

ラクリマ・クリスティはヴェスヴィオ火山の麓で作られており、昔からキリストの涙として親しまれているもので評価も高い。

タウラージ

すみれの花とブラックチェリーの香りが特徴

コクがあり長命で世界が認める高い品質である。

ラクリマ・クリスティデルヴェスヴィオ　ビアンコロッソ

ヴェスヴィオ火山の山麓で作られる葡萄を使用したキリストの涙の名で親しまれてきたワイン。

甘草と熟れた果物を思わせる香りの白。

コショウとスミレの花の香りの赤

 

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