お酒に関するうんちくや雑学など
調合、ブレンド、混合の意。ワインの場合、混ぜるワインは
濁りがなく香味の良い物を選び互いに調和するかどうかを
サンプル瓶に入れ数日ねかせて混濁の有無を観察し
酸化の有無や風味を調べなければならない。
ブレンドの目的は消費者の嗜好に合うように香味を整え
成分、酒質とも均一な製品を作ることにあり
混和するワインの成分を予め分析し混和後のアルコール濃度
酸度が目標の値になるようワインを選択し混合する必要量を
決定するのもブレンダーの仕事である。
フランスでの原産地名称をうたうワインの調合は同じ
名称権を持つワイン同士でなければならない。
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州都にナポリを持つカンパーニア州は、古代ローマ人にカンパーニアフェリックスと呼ばれていた。
明るい太陽と海、人々が陽気な町ナポリは、今では日本でもポピュラーな食べ物になったピザが生まれたところです。
赤ワインのタウラージは南部のバローロと呼ばれる、熟成に適したワイン。
ラクリマ・クリスティはヴェスヴィオ火山の麓で作られており、昔からキリストの涙として親しまれているもので評価も高い。
タウラージ
すみれの花とブラックチェリーの香りが特徴
コクがあり長命で世界が認める高い品質である。
ラクリマ・クリスティデルヴェスヴィオ ビアンコロッソ
ヴェスヴィオ火山の山麓で作られる葡萄を使用したキリストの涙の名で親しまれてきたワイン。
甘草と熟れた果物を思わせる香りの白。
コショウとスミレの花の香りの赤
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ブルゴーニュ地方の東、スイス国境に隣接するフランシュ・コンテ地方におけるワイン醸造の中心地
ジュラ山脈に沿って、その西側にブドウ畑が広がり、A.O.Cのワインとしてアルボワ、シャトーシャロン及びレトワールの３つのコミューンの名を呼称するものと、コートデュジュラという地方をうたうものとがある。
ジュラのワインはフランソワ1世やアンリ4世の食卓にのぼり、オランダ、スイス、ドイツにまで輸出されたが、19世紀にはブドウ畑は荒廃してしまった。
今世紀はじめ、この地のワインの価値を再認識したアルボワのチーズ製造業たちが葡萄畑を復興し、かつての名声を回復した。
ジュラのワインには、サヴァニャン種、ガメーブラン種の葡萄で作る辛口の白ワインと発泡性白ワイン、ナテュレ種またはサヴァニャン種で作るヴァン・ジョーヌ、トルーソー種、プルサール種でつくる赤ワイン、サヴァニャン種、ガメーブラン種、プルサール種でつくるロゼがある。
ヴァン・ジョーヌは白ワインを樽に6年以上も寝かせ、ワインの表面にシェリー酵母による膜を作らせた黄金色のワインで、作り方はスペインのヘレスに似ている。
ヴァン・ジョーヌはシャトーシャロンのものが最上と言われている。
アルボワのロゼはかなり濃い赤色をしているが、これにたいしごく淡いものをヴァン・グリという。
この地方独特のワインとしてヴァンドバイユがある。
ワインになる果物は、ブドウだけではありません。
ただ、ぶどうは酵母をはじめから持っていて、とてもお酒になりやすい果物
よって、ブドウ以外でも酵母を加えることによりワインを作ることができる。
りんごからももちろんワインを作ることができます。
シールドと呼ばれているものがりんごのワインです。
シールドの本場は、北ヨーロッパ
シールド？
フランス語でサイダーと言います。
フランスでは北部のノルマンディー地方で栽培されているりんごからシールドを作っています。
ここで作られるシールドはイギリスのサイダーよりはコクと個性の強い風味を持っていて、とても親しまれています。
シールドはアルコール分が3％から4％
普通のワインの3分の1くらいですのでお酒の弱い方にも気軽に味わうことができます。
珍しいものではキウイのワインがあります。
ニュージーランドの特産のキウイで作られるワインで、柔らかい口当たりとさわやかなのが特徴です。
ワインも本当に奥が深いのみののですね勉強になります。
ワインの歴史は古く紀元前3000年ころからエジプトでは造られており
壁画などにも描かれていることから醸造方法が確立されていたものと
思われます。バビロニアのギルガメシュ叙事詩やハムラビ法典にも
ワインに関することが載っており
ハムラビ法典には酒癖の悪い人にはワインを売ってはいけないと規定が
あったそうです。
今も昔も酒癖の悪い人は居たんですね！
また紀元前320年前には赤ワインと白ワインを分けて醸造する方法も
発明されていました。
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