月別アーカイブ: 2012年7月

シーバスリーガル

1800年代から続くシーバス社

が1909年にシーバスリーガル25年を販売

それ以来男女問わず世界中で人気があり

プレミアムスコッチの売上は世界一と言われています

吉田茂元首相も愛飲していた程の名品です。

現在はシーバスリーガル12年、18年、25年の

ラインナップです。

お酒買取カインドベア

ワイン、ブランデー、シャンパン、ウイスキー、焼酎、などのお酒を

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℡0467-81-5326

 

 

 

 

焼酎 ブレンド

蒸留し、貯蔵してできた焼酎の原酒は、そのままではまだ商品にはならない。

銘柄ごとに数種類の原酒をブレンドして、銘柄にふさわしい味と風味に仕上げる。

その作業を行うのがブレンダーである。

ブレンドするには、銘柄ごとにメインとなる原酒があり、それに数パーセントずつ他の原酒を加えながら味を加えるのだが、まずはブレンダーが少量で少実験を行い配合の割合を検討する。

小実験でできた焼酎を蔵の責任者が検討し、その年の焼酎の味を決定する。

そして、小実験をもとに決定した配合をタンク全体で行う。

ブレンダーが焼酎の味を左右するため

大変、神経の使う仕事である。

ワインの歴史

ワインの歴史は古く紀元前3000年ころからエジプトでは造られており

壁画などにも描かれていることから醸造方法が確立されていたものと

思われます。バビロニアのギルガメシュ叙事詩やハムラビ法典にも

ワインに関することが載っており

ハムラビ法典には酒癖の悪い人にはワインを売ってはいけないと規定が

あったそうです。

今も昔も酒癖の悪い人は居たんですね!

また紀元前320年前には赤ワインと白ワインを分けて醸造する方法も

発明されていました。

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黒糖焼酎

黒糖焼酎は

奄美大島だけが作ることを許されている。

現在、奄美大島、喜界島、徳之島、沖永良部島、与論島で作られている。

原料はサトウキビ。

南米や西インド諸島でつくられているラム酒と同じで、同じ蒸留所だが、仕込みに米麹を使うことが違う。

米麹が生成するクエン酸によって、雑菌の繁殖を抑え、アルコール発行によって生じる雑味の原因となる不要な成分を最小限に抑えることができる。

黒糖の持つ特有の甘味に、コクがあるのにすっきりした飲み口を持つ焼酎になっている。

 

 

貴腐

ブドウの果実にポトリティスシネレア菌が付き

糖度が高くなる現象。

貴腐化したブドウから貴腐ワインが作られます。

世界三大貴腐ワインは、ハンガリー 「トカイ」 フランス「ソーテルヌ」

ドイツ「トロッケンベーレンアウスレーゼ」が有名です。

日本の貴腐ワインではサントリー登美が人気がございます。

貴腐ワインは糖度が高く食前酒として世界中で愛飲されています。

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グリセリン

アルコールが発酵するときにできる多価アルコール。

ワイングラスを回した時にグラスの内側にできる輪は

グリセリンによるものと言われています。

ワインの甘みやねっとりとした感じは

グリセリンも影響しており、貴腐ワインにはふつうのワインより

多くのグリセリンが含まれております。

その割合はぶどう果汁の発酵条件によって違います。

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サングリア

スペインの家庭で飲まれるアロマティックワイン。

赤ワインにオレンジ、レモン、シナモンなどを加えた家庭酒です。

サングリアは聖なる血という意味で

スペインのお祭りの時に飲まれていました。

暑い夏の日にはぴったりで

サングリアに氷と炭酸を加えるとより美味しくなります。

ご家庭でも簡単に作れますのでおすすめです。

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アイスヴァイン

凍った葡萄を搾って作ったワイン。

果汁の水分が氷として除かれるので、その分だけ果汁の糖分は濃縮される。

11月から12月まで葡萄の収穫を遅らせ翌年の1月になることもあるが、夜中の寒さで凍った葡萄を日の出まえに摘み取り、直ちに圧搾してえた果汁を発酵させるというドイツ独特の甘口ワイン醸造法。

1982年よりA.O.Cに格付けされ、単独でアイスヴァインとうたわれることになった。

世界中にいろんなワインの作り方があり、職人がいて

いろんなことを考えてその土地の最良の方法で作り

人間ていうのは本当に賢いなあーと

思います。

 

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泡盛

焼酎は、一般的に3ヶ月ほど熟成させたものを商品にして出荷するのが当たり前だが、

泡盛は、琉球王国の時代から、数年、数十年と熟成させるために寝かせるのが当たり前です。

3年以上熟成させた泡盛はクース(古酒と呼ばれるが)各家庭では泡盛を南蛮甕に入れて寝かせ、ときおり注ぎ足しながら、何十年も家宝として大事に大事に守っていく。

泡盛は、寝かせて熟成させることによって独特のガス臭が消え、まろやかで深い味わいになっていく。

アルコール度はたかい泡盛ですが熟成させることによって飲みやすくなる。

私もたまに沖縄のお店で泡盛を飲みますが飲みやすく美味しいもですが

アルコール度が高いので酔っ払います。

泡盛もたまに飲むと美味しいですね。

アンリ・ジロー

こんばんわ

今日は、アンリ・ジローのシャンパンのご紹介

フュ・ド・シェーヌ・アイ・グラン・クリュ 1998

このフュ・ド・シェーヌ・アイ・グラン・クリュ 1998のキャップは

24金のコーティンでできています。かっこ良く言いましたが

簡単に言うと24金メッキ

珍しいのがラベルがありません。

ボトルに直接、金文字の刻印とシリアルナンバーが刻まれています。

フュ・ド・シェーヌ・アイ・グラン・クリュ は生産量が少なく、

モナコ王室や一部の上流階級のみが楽しんでいたシャンパンです。

たまには、ちがったシャンパンで乾杯。

なんてのもいいですねぇ~

 

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