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デカント dedant。

ワインを飲む前に貯蔵中に出た澱と分けるため、上澄みをカラフ(carafe)に移すこと。

この仕事は、ワインを供する数時間前に行う。

そのため瓶は架台かパニエにあらかじめねかせて澱を瓶底の片隅に沈めておき、

これを舞い上がらせないように注意しながら、コルクを抜いて、カラフにワインを移す。

はじめの澱が瓶の口もとに近くに上がってきたところでやめる。