品質管理に優れたグラン・メゾンのシャンパンは、いつ飲んでも安定した美味しさを提供してくれ、
期待を裏切られる事がまずありません。その分、意外性は少ないかもしれません。
時には新たな出会いを求めて冒険をしてみたいと思ったら、レコルタン・マニピュラン（以下RM）のシャンパンに
挑戦してみる事をお勧めします。RMとは自社畑のブドウのみでシャンパンを造る小規模生産者のことで、
グラン・メゾンが大企業なら、小さな個人経営のお店といったイメージ。
自社畑（ほとんどがとても小さい）のブドウのみを使うRMは土壌が命。
そのためビオディナミなどのオーガニック栽培や減農薬農法などを積極的に取り入れる生産者も多く、
その結果、土壌の個性を引き出したユニークなシャンパンが数多く造られています。
品質にバラつきがあるなどリスクも少なくありませんが、
衝撃的なオンリーワンと出会う可能性に満ちているのもRM。もともと生産数が少ないところにきて、
このところのブームでカリスマ的人気のジャック・セロスなどは、すっかり幻のシャンパン状態が続いています。
だからこそ、自分だけのオンリー・ワンRMを探してみるのも、楽しいのではないのでしょうか。