フランス北西部のノルマンディ地方カルヴァドス県を中心とし
それに隣接するマンシュ県、オルヌ県、ウール県にわたる地域で
収穫されたりんごを原料として造った蒸留酒をいう。
カルヴァドスの原産地統制名称には次の２つがある
カルヴァドス県のペイドージュ地区産のもので
コニャックと同じシャラント型アランビックという単式蒸留機で
２回蒸留し白樫の樽で熟成させて造ったものをいう。
なお２回蒸留とはまずりんご果汁の発酵液をアランビックで蒸留し
アルコール濃度２７－２８%の粗留液をとり
これを再度蒸留してアルコール濃度７６%~７８%の原酒をうる
蒸留法である。ペイドージュ地区以外の前記の地区内でシャラント型
アランビックによる２回蒸留またはアルマニャック型連続蒸留機に
よる１回蒸留によって作られたものをカルヴァドスと呼ぶ
カルヴァドスにはアルコール濃度４０－４５%高級品には
５０%以上のものもある。
ドイツ生まれの作家レマルクによって日本でその名前が知られるように
なった。製品のラベルに見られる★★★又は梨印３つの表示は熟成２年を超えたもの
同様にヴュー、レゼルブは３年を超えたものVOは４年を超えたもの
VSOPは５年を超えたもの表示。
またAOCのカルヴァドスは熟成１年未満は出荷しないようにしている