月別アーカイブ: 2012年8月

ホック

ドイツ産白ワイン。ホックオブホックハイム

ホーホーハイム産ワインのこと

昔はホーホーハイマーから由来したホッカモアを使っていた。

1845年ビクトリア女王がドイツのラインガウのホーハイムを訪問された時

その地のワインを気に入りイギリス王室御用達ワインにしたことが名前の

由来になっています。

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クパージュ

調合、ブレンド、混合の意。ワインの場合、混ぜるワインは

濁りがなく香味の良い物を選び互いに調和するかどうかを

サンプル瓶に入れ数日ねかせて混濁の有無を観察し

酸化の有無や風味を調べなければならない。

ブレンドの目的は消費者の嗜好に合うように香味を整え

成分、酒質とも均一な製品を作ることにあり

混和するワインの成分を予め分析し混和後のアルコール濃度

酸度が目標の値になるようワインを選択し混合する必要量を

決定するのもブレンダーの仕事である。

フランスでの原産地名称をうたうワインの調合は同じ

名称権を持つワイン同士でなければならない。

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カンパーニア地方

州都にナポリを持つカンパーニア州は、古代ローマ人にカンパーニアフェリックスと呼ばれていた。

明るい太陽と海、人々が陽気な町ナポリは、今では日本でもポピュラーな食べ物になったピザが生まれたところです。

赤ワインのタウラージは南部のバローロと呼ばれる、熟成に適したワイン。

ラクリマ・クリスティはヴェスヴィオ火山の麓で作られており、昔からキリストの涙として親しまれているもので評価も高い。

タウラージ

すみれの花とブラックチェリーの香りが特徴

コクがあり長命で世界が認める高い品質である。

ラクリマ・クリスティデルヴェスヴィオ ビアンコロッソ

ヴェスヴィオ火山の山麓で作られる葡萄を使用したキリストの涙の名で親しまれてきたワイン。

甘草と熟れた果物を思わせる香りの白。

コショウとスミレの花の香りの赤

 

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シラー

フランスのコートデュローヌ北部の

赤ワイン用葡萄の品種名。

栽培方法によっては収穫量が少ないのが欠点

未熟なうちは渋みが残るが熟成するとまろやかになり

ボディもあり濃い赤色の香り高いワインになる。

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カリフォルニアワイン

カリフォルニアワインは

フランスやイタリヤのワインに対して

新世界のワインと呼ばれています

歴史的に新しいからでしょうが

その実力は世界でもトップクラスに仲間入りしており

カレラ オーパスワン ハーラン・エステート

などが有名です。

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Jura ジュラ

ブルゴーニュ地方の東、スイス国境に隣接するフランシュ・コンテ地方におけるワイン醸造の中心地

ジュラ山脈に沿って、その西側にブドウ畑が広がり、A.O.Cのワインとしてアルボワ、シャトーシャロン及びレトワールの3つのコミューンの名を呼称するものと、コートデュジュラという地方をうたうものとがある。

ジュラのワインはフランソワ1世やアンリ4世の食卓にのぼり、オランダ、スイス、ドイツにまで輸出されたが、19世紀にはブドウ畑は荒廃してしまった。

今世紀はじめ、この地のワインの価値を再認識したアルボワのチーズ製造業たちが葡萄畑を復興し、かつての名声を回復した。

ジュラのワインには、サヴァニャン種、ガメーブラン種の葡萄で作る辛口の白ワインと発泡性白ワイン、ナテュレ種またはサヴァニャン種で作るヴァン・ジョーヌ、トルーソー種、プルサール種でつくる赤ワイン、サヴァニャン種、ガメーブラン種、プルサール種でつくるロゼがある。

ヴァン・ジョーヌは白ワインを樽に6年以上も寝かせ、ワインの表面にシェリー酵母による膜を作らせた黄金色のワインで、作り方はスペインのヘレスに似ている。

ヴァン・ジョーヌはシャトーシャロンのものが最上と言われている。

アルボワのロゼはかなり濃い赤色をしているが、これにたいしごく淡いものをヴァン・グリという。

この地方独特のワインとしてヴァンドバイユがある。

 

ブドウだけではないりんごやキウイもワイン

ワインになる果物は、ブドウだけではありません。

ただ、ぶどうは酵母をはじめから持っていて、とてもお酒になりやすい果物

よって、ブドウ以外でも酵母を加えることによりワインを作ることができる。

りんごからももちろんワインを作ることができます。

シールドと呼ばれているものがりんごのワインです。

シールドの本場は、北ヨーロッパ

シールド?

フランス語でサイダーと言います。

フランスでは北部のノルマンディー地方で栽培されているりんごからシールドを作っています。

ここで作られるシールドはイギリスのサイダーよりはコクと個性の強い風味を持っていて、とても親しまれています。

シールドはアルコール分が3%から4%

普通のワインの3分の1くらいですのでお酒の弱い方にも気軽に味わうことができます。

珍しいものではキウイのワインがあります。

ニュージーランドの特産のキウイで作られるワインで、柔らかい口当たりとさわやかなのが特徴です。

ワインも本当に奥が深いのみののですね勉強になります。

ホワイト&マッカイ

ホワイト&マッカイ

グラスを口に近づけると、麦わらのような自然の香りがかすかに漂う。

その心地よい香りを味わいながら、口に含むと、今度はとろりとした甘さが口中を包んでくれる。

この軽やかさでまろやかな味わいは、ダブルマリッジという、このブランド特有の製法から生まれる。2段階かけて原酒をなじませることで、モルトとグレーンが絶好の状態で混ざり合い思考の愛を育むというわけである。

昔も現在もほとんど変わらずにこの製法が継承されている。

様々な製法で作られているが、その中でゴールデンブレンドは日本向けに作られたものである。

 

ダブルマリッジとは、原酒を二度にわけブレンドする。

はじめに数種類のモルト原酒をブレンドして約1年熟成、それにグレーンをブレンドして再び熟成。

まあいろいろな製法がありますな。

パッソア

黄色いパッションフルーツを主原料に造られていて

濃厚な甘みにほのかな酸味が特徴のリキュール

リキュール自体はきれいなピンク色で

アルコール度は20度

エキゾチックな夏のカクテルには欠かせないお酒です。

フランスのコアントロー社製造

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キルシュワッサー

さくらんぼのブランデー

フランス及びスイスではキルシュという。

野生種のブラックチェリーをつぶし、水を入れて発酵

ポットスチルで蒸留したアルコール45度~50度

のブランデー

熟成に木樽は使わないので無色透明なものが多い

チェリーブランデーはアルコール60度のキルシュに

さくらんぼを浸し香料と砂糖を加えて造った

リキュールです。

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