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ブルゴーニュ地方の代表的な赤ワイン用葡萄品種。
単にPinotともいい、またノワリヤン、あるいはピノフランとも呼ぶ。
この品種は地方によって呼び名が異なり、ボージョレ地方ではプティブルギニオン、アルザス地方ではビュルギュンデール、パリ盆地の東南にあたるヨンヌ県ではプティヴェロ、フランス中央部ではオーヴェルナノワールあるいはプランノーブルなどと呼んでおり、それほど広い地域で栽培されている品種である。
濃緑色で、やや厚みがある葉は切れ込みが浅く、葉柄の接続部が竪琴状に切れ込んでいる。
円筒型をした葡萄の房は小型で、丸く、小さな黒色の果粒がびっしりとついているのが特徴。
これで作ったワインは高級アルコール様の独特な香りと酸味があり、タンニンはカベルネほど多くはないにしても、時間をかけて熟成させる必要があり、ブルゴーニュ地方に、ボルドー地方にみられるような酒商を育てた原因の1つとも考えられる。
ピノ・ノワールには、その外観、生産性、果粒の色調、できたワインの酒質などの異なる変種が数多く知られている。
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